Manzanilla Pasada Pastrana

Información general

Manzanilla Pasada Pastrana es el perfecto resultado del envejecimiento de más de 12 años, siguiendo el método tradicional de criaderas y soleras, de una estricta selección de los mostos más finos de palomino fino de cuantos se producen en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.

La etiqueta de esta manzanilla vieja, pasada, nació en 1985, fruto del proyecto conjunto de Javier Hidalgo y su amigo, el bodeguero portugués, Cristiano van Zeller. El objetivo era elaborar un vino generoso especial, a partir de las uvas de un solo viñedo de calidad excepcional. Para ello escogieron la finca Pastrana, ubicada en el Pago Miraflores, enclave de suelos de albariza y marcada influencia atlántica por su cercanía al océano. La más selectas uvas de palomino fino que crecen en las cepas de más de 50 años de edad de sus 14 hectáreas protagonizan esta auténtica joya, que se comercializó, por primera vez, en 1997.

La finura de esta materia prima de la más excelsa calidad se ve acentuada por la maestría en la elaboración de Bodegas Hidalgo . La Manzanilla Pasada Pastrana fue embotellada
sin haber sido sometida a ningún tipo de filtración ni estabilización por frío, tras cumplimentar, como mandan los cánones, su crianza biológica bajo el velo de flor que forman las propias levaduras, y un envejecimiento de más de 12 años en botas centenarias de roble americano. El resultado es un vino sublime, pleno de matices y personalidad, ideal para disfrutar, especialmente, junto a tapas y aperitivos de todo tipo como aceitunas, almendras, patés. quesos o embutidos; y también con consomés, pescados y mariscos.